În timpul inspecțiilor efectuate între 12 și 18 septembrie, s-a constatat că următoarele restaurante din comitatul Dauphin au încălcat reglementările de sănătate și siguranță din Pennsylvania.
Inspecția este supravegheată de Ministerul Agriculturii. Departamentul a subliniat că, în multe cazuri, restaurantele vor corecta încălcările înainte ca inspectorul să plece.
- Timp de observare în loc să se completeze în aceeași zi (cu câteva zile înainte) jurnale de temperatură pentru articolele de pe bufetul cald și rece. Discutați și corectați cu persoana responsabilă și cu angajații.
- Diverse operațiuni de refrigerare, control al timpului/temperaturii și depozitare a alimentelor sigure preparate în unități alimentare pentru mai mult de 24 de ore, amplasate în frigiderul walk-in și în frigiderul vertical al liniei de gătit, fără marcarea datei. Corectați și discutați cu persoana responsabilă.
Angajații din industria alimentară observați în zona bucătăriei nu purtau dispozitive adecvate de fixare a părului, cum ar fi plase, pălării sau acoperăminte pentru barbă. Încălcări repetate.
- Nu există benzi de testare pentru dezinfectant disponibile în unitățile alimentare pentru a determina concentrația adecvată de dezinfectant pe bază de amoniac QAC în unitatea de dozare a chiuvetei de spălat vase manuale cu 3 rezervoare. Încălcări repetate.
Angajații din industria alimentară au observat utilizarea ojei și/sau a unghiilor artificiale pentru manipularea alimentelor expuse. Discutați cu persoana responsabilă.
- O varietate de alimente crude din carne și legume sunt păstrate la 15°C în zona Bain Marie a liniei de gătit, în loc să fie menținute la 41°C sau mai puțin, după cum este necesar. Corectare prin eliminare voluntară. Nu utilizați echipamentul decât dacă poate menține o temperatură sub 4°C.
Următoarele zone ale unității alimentare sunt foarte murdare și prăfuite și trebuie curățate: - Interiorul și exteriorul tuturor echipamentelor frigorifice - Gurile de ventilație de pe tavanul întregii bucătării - Podeaua de sub echipamentul frigorific - Raftul de jos al zonei mesei de rezervă - Întregul perete al zonei bucătăriei
Lavoarul din zona băii nu se închide automat, nu se închide lent și nu dozează robinetul și poate furniza apă timp de 15 secunde fără a se reactiva.
Chiuveta din zona băii nu are apă cu o temperatură de cel puțin 38°C.
- La chiuvetele din zona * nu au fost amplasate indicatoare sau afișe care să le reamintească personalului din restaurant să se spele pe mâini.
- Resturile vechi de mâncare, farfuriile și tacâmurile observate în chiuvetă indică faptul că există și alte întrebuințări în afară de spălarea mâinilor.
– Controlul timpului/temperaturii pentru procesare comercială și refrigerare, carne instant pentru prânz și alimente sigure, amplasate în spații deschise și păstrate mai mult de 24 de ore, fără a marca data deschiderii.
- Fabrica nu are proceduri scrise pe care angajații să le urmeze atunci când intervin în cazul incidentelor care implică deversarea de vărsături sau fecale pe suprafața internă a fabricii.
–S-a observat că mașina de gheață din zona bucătăriei, suprafața de contact cu alimentele, prezenta mucegai, iar vederea și atingerea nu erau curate.
- S-a observat că mortarul cu suc 100% din cantină (suprafața de contact cu alimentele) conține reziduuri de mucegai, iar aspectul și atingerea nu erau curate.
Încălzitorul de apă al unității alimentare nu a produs suficientă apă caldă pentru a alimenta chiuveta din zona bucătăriei în timpul acestei inspecții și a durat prea mult timp pentru a aduce temperatura apei la temperatura necesară pentru spălarea mâinilor la timp.
–Gurile de ventilație din zona de depozitare uscată a depozitelor alimentare sunt foarte murdare și prăfuite și trebuie curățate.
Gunoiul nu este îndepărtat din unitățile alimentare cu o frecvență adecvată, după cum o demonstrează revărsarea pubelelor de gunoi.
Inspecțiile unităților alimentare arată dovezi ale activității rozătoarelor/insectelor în bucătărie și în zona barului, dar unitatea nu are un plan de combatere a dăunătorilor. Discutați necesitatea unui plan de combatere a dăunătorilor cu persoana responsabilă.
- Următoarele zone ale unității alimentare sunt foarte murdare și prăfuite și trebuie curățate: - Podelele și scurgerile din întreaga bucătărie și zona barului - Exteriorul și interiorul tuturor echipamentelor de refrigerare din întreaga unitate - Separatoarele de grăsime din zona bucătăriei - Aragazurile și pompele de bucătărie Exteriorul hotei
- Resturile vechi de mâncare, farfuriile și tacâmurile observate în chiuvetă indică faptul că există și alte întrebuințări în afară de spălarea mâinilor. Corect.
- Dozatorul de prosoape de hârtie și/sau dozatorul de săpun folosit pentru spălarea mâinilor nu sunt instalate corect în chiuveta de preparare a alimentelor/vasele. Nu există dozator de săpun și nici prosoape de hârtie în chiuveta din spatele liniei de preparare.
Angajații din domeniul alimentar stau de veghe în zona de preparare a alimentelor fără a purta dispozitive adecvate de reținere a părului, cum ar fi plase, pălării sau acoperăminte pentru barbă.
–2 Cuptor cu microunde, suprafața de contact cu alimentele, se observă reziduuri alimentare, iar vederea și atingerea nu sunt curate.
- Ventilatorul de pe masa de producție a alimentelor (suflă prin zona de producție a sandvișurilor) observă acumularea de praf și reziduuri alimentare.
- Concentrația de clor din dezinfectantul rezervorului mașinii de spălat vase cu 3 compartimente este de 0 ppm în loc de 50-100 ppm, cât este necesar. Corect. Încălcări repetate.
- Podeaua din oțel inoxidabil a zonei congelatoare walk-in este rugoasă/nu este o suprafață netedă și ușor de curățat. Resturile se îndoaie, creând spații pentru condens și gheață; trebuie înlocuită.
- În interiorul mașinii de gheață, pe suprafața de contact cu alimentele, s-a observat acumularea de mucus roz, iar vederea și atingerea nu erau curate. Persoana responsabilă a precizat că acest lucru va fi corectat înainte de sfârșitul programului de lucru de astăzi (15.09.2021).
–În răcitorul automat al clientului, s-a observat că 6 sticle a câte 400 ml de lapte integral au expirat; 3 date sunt 06.09.2021, iar 3 date sunt 12.03.2021.
- Observați dacă gheața din pungă este depozitată direct pe podeaua zonei congelatorului, în loc de la 15 cm de podea, așa cum este necesar. Corect.
- Suprafețele care nu intră în contact cu alimentele nu sunt curățate în mod regulat pentru a preveni acumularea de murdărie. Ventilatorul din răcitor, orificiile de ventilație de deasupra zonei de preparare a alimentelor și reziduurile alimentare se acumulează pe lateralele și în jurul echipamentelor alimentare.
- Există niște goluri în ușa din spate a zonei bucătăriei din unitatea alimentară, care nu pot împiedica intrarea insectelor, rozătoarelor și a altor animale. În plus, această ușă este deschisă.
–În zona de preparare a alimentelor, a fost observat un recipient deschis pentru băuturi al unui angajat. Pe lângă alimentele personale de pe diverse rafturi din frigider. corect.
- Alimentele și băuturile observate sunt depozitate direct pe podeaua frigiderului walk-in, în loc să fie la 15 cm de podea, așa cum este necesar. Managerul a promis că va corecta acest defect prin transferarea cutiei pe unitatea de rafturi.
- Observați creșterea mucegaiului și depunerile de murdărie pe rafturile congelatorului walk-in, în special pe rafturile unde sunt depozitate laptele și sucul. Managerul a promis că va corecta acest defect prin scoaterea din uz a rafturilor murdare.
- Zona exterioară este năpădită de buruieni și copaci care intră în contact cu clădirea, ceea ce poate permite dăunătorilor să pătrundă în unitate. Zona exterioară conține, de asemenea, obiecte inutile, în special echipamente vechi.
Mai multe recipiente pentru depozitarea ingredientelor alimentare din unitatea frigorifică situată în bucătărie/zona de preparare a alimentelor nu sunt marcate cu denumirea comună a alimentului.
- S-a observat că peștele congelat anterior, ambalat în oxigen redus (ROP) nu a fost scos din mediul ROP înainte de a fi refrigerat și decongelat. Corect.
–Unitățile alimentare utilizează sisteme de alimentare cu apă nepublice aprobate, dar în prezent nu există rezultate ale testelor de laborator privind potabilitatea apei potabile.
Angajații din domeniul alimentar observați în bucătărie/zona de preparare a alimentelor nu poartă dispozitive adecvate de fixare a părului, cum ar fi plase, pălării sau acoperăminte pentru barbă.
Angajații din domeniul alimentar observați în bucătărie/zona de preparare a alimentelor nu poartă dispozitive adecvate de fixare a părului, cum ar fi plase, pălării sau acoperăminte pentru barbă.
Deflectorul din mașina de gheață este situat în spatele instalației, lângă frigiderul walk-in, iar rugina s-a acumulat și poate necesita înlocuire sau repavimentare.
- Reziduul de dezinfectant chimic cu clor detectat în ciclul final de clătire cu dezinfectant al mașinii de spălat vase cu dezinfecție la temperatură joasă este de aproximativ 10 ppm în loc de 50-100 ppm, cât este necesar. Facilitatea dispune și de un rezervor de spălare manuală a vaselor care furnizează un dezinfectant cuaternar pentru dezinfecție până la repararea echipamentului mecanic de spălare a vaselor.
Mai multe recipiente pentru depozitarea ingredientelor alimentare situate în întreaga bucătărie/zonă de preparare a alimentelor nu sunt marcate cu denumirea comună a alimentului.
- Lama deschizătorului de conserve de birou, suprafața de contact cu alimentele, se observă reziduuri alimentare, iar vederea și atingerea nu sunt curate.
- Nu există benzi de testare sau kituri de testare pentru dezinfectant cu clor disponibile în unitatea alimentară pentru a determina concentrația adecvată de dezinfectant.
Această inspecție de neconformitate a dovedit că persoana responsabilă nu avea cunoștințe suficiente despre siguranța alimentară a unității alimentare.
- Observați șervețelele umede din zona vaselor de gătit, care nu sunt depozitate în soluția dezinfectantă. Corectați și discutați cu PIC.