În timpul inspecțiilor între 12 și 18 septembrie, s-a constatat că următoarele restaurante din Dauphin County au încălcat reglementările de sănătate și siguranță din Pennsylvania.
Inspecția este supravegheată de Ministerul Agriculturii. Departamentul a subliniat că, în multe cazuri, restaurantele vor corecta încălcările înainte ca inspectorul să plece.
- Timp de observare în loc de a completa jurnalele de temperatură pentru articolele de pe linia bufetului cald și rece în aceeași zi (cu câteva zile înainte). Discutați și corectați cu persoana responsabilă și cu angajații.
- Diverse refrigerare, control timp/temperatură și păstrare a alimentelor sigure preparate în unități alimentare pentru mai mult de 24 de ore, amplasate în frigiderul walk-in și frigiderul vertical al liniei de gătit, fără marcare a datei. Corectați și discutați cu persoana responsabilă.
-Angajații din alimentație observați în zona bucătăriei nu au purtat dispozitive adecvate de reținere a părului, precum plase, pălării sau huse pentru barbă. Încălcări repetate.
- Nu există benzi de testare dezinfectante disponibile în unitățile alimentare pentru a determina concentrația adecvată de dezinfectant a dezinfectantului QAC pe bază de amoniac în unitatea de distribuire a chiuvetei de spălat vase manual cu 3 rezervoare. Încălcări repetate.
-Angajații din alimentație au observat utilizarea lacului de unghii și/sau a unghiilor artificiale pentru a manipula alimentele expuse. Discutați cu persoana responsabilă.
- O varietate de carne crudă și alimente vegetale sunt păstrate la 60 ° F în zona Bain Marie a liniei de gătit, în loc să fie păstrate la 41 ° F sau mai jos, după cum este necesar. Corectat prin eliminare voluntară. Nu utilizați echipamentul decât dacă poate menține o temperatură sub 40F.
- Următoarele zone ale unității alimentare sunt foarte murdare și prăfuite și trebuie curățate: - Interiorul și exteriorul tuturor echipamentelor de refrigerare - Gurile de ventilație din tavan ale întregii unități de bucătărie - Podeaua de sub echipamentul de refrigerare - Raftul de jos al Zona de rezervă pentru masă-Întregul perete al bucătăriei
- Chivotul din zona de baie nu se închide automat, închide încet sau contorizează robinetul și poate furniza apă timp de 15 secunde fără a fi reactivat.
- Chiuveta din zona de baie nu are apă cu o temperatură de cel puțin 100°F.
- La chiuvetele din zona * nu au fost afișate semne sau afișe care să amintească personalului alimentar să se spele pe mâini.
- Resturile alimentare vechi, farfuriile și tacâmurile observate în chiuvetă indică faptul că există și alte utilizări în afară de spălarea pe mâini.
–Controlul timpului/temperaturii pentru prelucrare comercială și refrigerare, carne de prânz instant, și alimente sigure, situate în tip walk-in și păstrate mai mult de 24 de ore, fără a marca data deschiderii.
- Fabrica nu are proceduri scrise pe care angajații să le urmeze atunci când răspund la incidente care implică descărcarea de vărsături sau fecale pe suprafața internă a fabricii.
–S-a observat că mașina de gheață din zona bucătăriei, suprafața de contact cu alimentele, are mucegai, iar vederea și atingerea nu erau curate.
- S-a observat că mortarul de suc 100% din cantină (suprafața de contact cu alimentele) are reziduuri de mucegai, iar vederea și atingerea nu erau curate.
– Încălzitorul de apă din unitatea de alimentație nu a produs suficientă apă fierbinte pentru a furniza chiuveta din zona bucătăriei în timpul acestei inspecții și a durat prea mult timp pentru a aduce temperatura apei la temperatura necesară pentru spălarea în timp util a mâinilor.
– Orificiile de ventilație din zona de depozitare uscată a unităților alimentare sunt foarte murdare și prăfuite și trebuie curățate.
- Gunoiul nu este scos din unitățile alimentare cu o frecvență adecvată, fapt dovedit de revărsarea coșurilor de gunoi.
- Inspecțiile unității alimentare arată dovezi ale activității rozătoarelor/insectelor în bucătărie și zona barului, dar unitatea nu are un plan de combatere a dăunătorilor. Discutați necesitatea unui plan de combatere a dăunătorilor cu persoana responsabilă.
- Următoarele zone ale unității alimentare sunt foarte murdare și prăfuite și trebuie curățate: - Podelele și scurgerile din întreaga bucătărie și zona de bar - În exterior și în interiorul tuturor echipamentelor frigorifice din întreaga unitate - Sifone pentru grăsimi în zona bucătăriei - Sobe și pompe de bucătărie Exteriorul hotei
- Resturile alimentare vechi, farfuriile și tacâmurile observate în chiuvetă indică faptul că există și alte utilizări în afară de spălarea pe mâini. corecta.
- Dozatorul de prosoape de hârtie și/sau distribuitorul de săpun folosit pentru spălarea mâinilor nu sunt instalate corect în chiuveta pentru prepararea alimentelor/vase. Nu există distribuitor de săpun și prosoape de hârtie în chiuveta din spatele liniei de preparare
- Angajații din alimentație observă în zona de preparare a alimentelor fără a purta dispozitive adecvate de reținere a părului, cum ar fi plase, pălării sau huse pentru barbă.
–2 Se observă cuptorul cu microunde, suprafața de contact cu alimentele, reziduurile alimentare, iar vederea și atingerea nu sunt curate.
- Ventilatorul de pe masa de productie alimentara (sufle prin zona de productie sandwich) observa acumularea de praf si reziduuri alimentare.
- Concentrația de clor din dezinfectantul din rezervorul de spălat vase cu 3 locuri este de 0 ppm în loc de 50-100 ppm necesare. corecta. Încălcări repetate.
- Podeaua din oțel inoxidabil a zonei de congelare este aspră/nu este o suprafață netedă, ușor de curățat. Resturile se îndoaie, creând goluri pentru condens și înghețare; trebuie inlocuit.
- În interiorul mașinii de gheață, pe suprafața de contact cu alimentele, s-a observat acumularea de mucus roz, iar vederea și atingerea nu erau curate. Responsabilul a subliniat că acest lucru va fi corectat înainte de încheierea activității astăzi (9.15.21).
–În auto-răcitorul clientului s-a observat că au expirat 6 sticle de 14 uncii de lapte integral; 3 date sunt 9-6-2021, iar 3 date sunt 3-12-2021.
- Observați că gheața din pungă este depozitată direct pe podeaua zonei congelatorului, în loc de 6 inci de podea, după cum este necesar. corecta.
- Suprafețele care nu intră în contact cu alimentele nu sunt curățate în mod regulat pentru a preveni murdăria și acumularea murdăriei. Ventilatorul din frigider, orificiile de ventilație de deasupra zonei de preparare a alimentelor și reziduurile de alimente se acumulează pe părțile laterale și în jurul echipamentului alimentar.
- Există goluri în ușa din spate a zonei de bucătărie a unității alimentare, care nu pot împiedica intrarea insectelor, rozătoarelor și altor animale. În plus, această ușă este deschisă.
–În zona de preparare a alimentelor a fost observat un recipient deschis pentru băuturi angajat. Pe lângă mâncarea personală de pe diverse rafturi din frigider. corecta.
- Alimentele și băuturile observate sunt depozitate direct pe podeaua frigiderului de intrare, mai degrabă decât la 6 inci de podea, după cum este necesar. Managerul a promis că va corecta acest defect prin transferarea carcasei la raft.
- Observați creșterea mucegaiului și murdărirea pe rafturile congelatorului, în special pe rafturile unde sunt depozitate laptele și produsele din sucuri. Managerul a promis că va corecta acest defect prin scoaterea din uz a rafurilor murdare.
- Zona exterioară este acoperită de buruieni și copaci care vin în contact cu clădirea, ceea ce poate permite pătrunderea dăunătorilor în instalație. Zona exterioară conține și obiecte inutile, în special echipamente vechi.
- Mai multe recipiente pentru depozitarea ingredientelor alimentare din unitatea frigorifică situată în bucătărie/zona de preparare a alimentelor nu sunt marcate cu denumirea comună a alimentelor.
- S-a observat că peștele congelat anterior, ambalat cu oxigen redus (ROP) nu a fost îndepărtat din mediul ROP înainte de a fi refrigerat și dezghețat. corecta.
– Facilitățile alimentare utilizează sisteme de alimentare cu apă nepublice aprobate, dar în prezent nu există rezultate ale testelor de laborator privind potabilitatea apei potabile.
-Angajații din alimentație observați în bucătărie/zona de preparare a alimentelor nu poartă dispozitive adecvate de reținere a părului, cum ar fi plase, pălării sau huse pentru barbă.
- Angajații din alimentație observați în bucătărie/zona de preparare a alimentelor nu poartă dispozitive adecvate de reținere a părului, cum ar fi plase, pălării sau huse pentru barbă.
- Deflectorul din mașina de gheață este situat în partea din spate a unității, lângă răcitorul de tip walk-in, iar rugină s-a acumulat și poate fi necesar să fie înlocuit sau asfaltat.
- Reziduul de dezinfectant chimic cu clor detectat în ciclul final de clătire cu dezinfectant al mașinii de spălat vase de dezinfectare la temperatură joasă este de aproximativ 10 ppm în loc de 50-100 ppm necesare. Unitatea dispune și de un rezervor manual de spălat vase care asigură un dezinfectant cuaternar pentru dezinfecție până când echipamentul mecanic de spălat vase este reparat.
- Mai multe recipiente pentru depozitarea ingredientelor alimentare situate în întreaga bucătărie/zona de preparare a alimentelor nu sunt marcate cu denumirea comună a alimentului.
- Se observă lama deschizătorului de conserve, suprafața de contact cu alimentele, reziduurile alimentare, iar vederea și atingerea nu sunt curate.
- Nu există benzi de testare cu dezinfectant cu clor sau kituri de testare disponibile în unitatea alimentară pentru a determina concentrația adecvată de dezinfectant.
- Această inspecție de neconformitate a dovedit că persoana responsabilă nu avea cunoștințe suficiente despre siguranța alimentară a unității alimentare.
- Observați șervețelele umede din zona vaselor de gătit, care nu sunt depozitate în soluția dezinfectantă. Corectați și discutați cu PIC.